RESIDUO FISSO Corrispondente alla quantità di sali che resta dopo l'evaporazione a
secco a 180° di 1 litro di acqua. In base al residuo fisso le acque minerali vengono classificate in:

ACQUE MINIMAMENTE MINERALIZZATE
Residuo fisso: inferiore a 50 mg/l (contenuto di sali molto basso)

ACQUE OLIGOMINERALI O LEGGERMENTE MINERALIZZATE
Residuo fisso: superiore a 50 mg/l e inferiore a 500 mg/l (contenuto di sali basso)

ACQUE MEDIO MINERALI
Residuo fisso: compreso tra 500 e 1500 mg/l (contenuto di sali medio alto)

ACQUE RICCHE DI SALI MINERALI
Residuo fisso: oltre 1500 mg/l (contenuto di sali molto alto)

PH esprime l'alcalinità (valori > di 7) o l'acidità (valori < di 7) .
Il PH ideale è quello neutro, cioè compreso tra 6,5 e 7,5.